Gratis levering til døren ved køb over 499 DKK

Stegt lange

med fennikel, asparges broccoli og beurre blanc sauce

Opskrift til 4 couv.

Råvare liste:

600 gr. Lange.
2 stk. Fennikel
8 stk. Asparges broccoli
1 Skalotteløg
10 gr. Rapsolie
200 gr. Smør
1 dl. Hvidvin
3 spsk. Hvidvins eddike
Salt og peber


Pynt: Spank kørvel.

Skær langen ud i 8 aflange stykker og læg fisken på en forvarmet pande og steg den gylden i olie 2-3 min. kom fisken i ovnen 3 min ved 200 grader og drys den med salt og peber bagefter. Fennikel skæres op i både og ristet på en pande med lidt olie og smør til de er gyldne på den ene side og vendes bagefter og steges 2 min. på den anden side ved svag varme. 

Asparges broccoliene koges let i 2 min, i vand med lidt salt og smør i. 

Skalotteløget fint hakkes og sauteres på en pande til de er gyldne og smages til med salt. Læg de ristet skalotteløg under fisken ved anretning.

Hollandaise:

Smøren smeltes så den er 60-70 grader varm. Citronen presses og saftens vendes sammen med den ½ dl. Vand. Citronvandet bringes i kog og der skrues ned for blusset til svag varme, pisk æggeblommerne langsomt i det kogende citronvand til det er let og luftigt skum. Pisk derefter smørret i lidt efter lidt og smag til sidst til med salt og peber.

Server evt. retten med nye danske kartofler eller en let salat på siden.

 

Opskrift af:

Bjarke Jeppesen


Bjarke Jeppesen

Finalist ved årets kok 2019
Assisterende køkkenchef hos
Restaurant Hesselet

 

Produkter fra KYSTEN

Langefilet

800 g 119,00 dkk