Gratis levering til døren ved køb over 499 DKK

Stegt havkat

med saltbagt skalotteløg, asparges broccoli, selleripuré og brunetsmør sauce

Opskrift til 4 couv.

Råvare liste:

600 gr. Havkat.
2 stk. Store skalotteløg
1 stk. Skalotteløg
8 stk. Asparges broccoli
10 gr. Rapsolie
200 gr. Smør
25 gr. Mandler
25 gr. Hasselnødder
1 stk. Citron
½ Selleri
1 dl. Fløde
Salt og peber


Pynt: Dild.

Skær havkatfileterne ud i 4 stykker og læg fisken på en forvarmet pande og steg den gylden i olie i ca. 2 min. kom smør på panden og steg fisken yderligere i 1 min. Vend fisken om og kom den i ovnen 2 min. ved 200 grader i en forvarmet ovn. Drys fisken med salt og peber bagefter. Skalotteløget ristes gyldenbrun på en pande med lidt olie og smør. Drys løget med salt og bag løget i ovnen i 10 min. ved 200 grader. Asparges broccoliene koges let i 2 min. i vand med lidt salt og smør i. 

Selleriet skrælles og skæres i mindre stykker og dampes møre, sigt vandet fra og blend selleriet glat med fløden.

Smørret smeltes i en gryde til det bruner og begynder at dufte af nødder. Når smørret er brunet sigtes det igennem et klæde så det kun er smørret der er tilbage og vallen er sigtet fra. Lun det klaret smør op til 60-70 grader og vend hakket skalotteløg, nødder og citronfileter i.

Server evt. retten med nye danske kartofler på siden eller en let salat.

 

Opskrift af:

Bjarke Jeppesen


Bjarke Jeppesen

Finalist ved årets kok 2019
Assisterende køkkenchef hos
Restaurant Hesselet

 

Produkter fra KYSTEN

Havkatfilet

1000 g 178,00 dkk
Tilbud