Råvare liste:
600 gr. Skærising
8 stk. Grønne asparges
4 stk. Hvide asparges
1 bdt. Persille
200 gr. Smør
1 dl. Hvidvin
3 spsk. Hvidvinseddike
1stk. Skalotteløg
20 gr. Smør
10 gr. Smør
10 gr. Rapsolie
Salt og peber
Pynt: Dild, spansk kørvel og stedmorblomster
Skærisingfileterne lægges sammen så der er 2 ydersider. Varm en pande op og kom olien på, læg fileterne på panden og brun dem af i 1-2 min, kom de 20 gr. smør på panden og steg fisken yderligere 1 min, vend fisken om på den anden side og steg fisken 1-2 min ved svag varme, og fisken er færdig, krydre den med salt og peber.
De hvide asparges skrælles fra hovedet mod bunden og koges i 3 min i vand med lidt salt. De grønne asparges skæres på langs og halvvers og koges med i vandet i 2 min. Persillen fin hakkes. De hvide og grønne asparges ligges i en bøtte og 10 gr. Smør smeltes og hældes over aspargesene og de smages til med salt og drysses med hakket persille.
Kog hvidvin, hvidvinseddike og et halvt skalotteløg op og lad det koge ind til det halve. Sigt løgene fra og kog essensen op igen. Skær smørret op i terne og pisk dem ned i den varme essens (evt. ved hjælp af en stavblender) smag til med salt og peber.
Server evt. retten med nye danske kartofler på siden.
Bjarke Jeppesen
Finalist ved årets kok 2019
Assisterende køkkenchef hos
Restaurant Hesselet
Forside
Udvalg
Opskrifter
Kundeservice
Standere
