Gratis levering til døren ved køb over 499 DKK

Ristet laks

med grønne asparges, asparges broccoli og brunetsmør sauce

Opskrift til 4 couv.

Råvare liste:

600 gr. Laks.
8 stk. Grønne asparges
8 stk. Asparges broccoli
1 stk. Skalotteløg
25 gr. Mandler
25 gr. Hasselnødder
10 gr. Rapsolie
1 stk. Citron
½ dl. Vand
150 gr. Smør
Salt og peber


Pynt: Stedmor blomster og spansk kørvel.

Skær skindet fra laksen og skær fisken op i 8 stykker på 1,5-2 cm pr stk. Laksen lægges på en forvarmet pande og steges gylden i olie i 2-3 min. Fisken vendes om trækker færdig på panden i 2-3 min. De grønne asparges deles på midten og skæres på langs bagefter. Den øvre halvdel af aspargesen og asparges broccoliene koges let i 2 min, i vand med lidt salt og smør i.  Skalotteløget finhakkes. Citronen skæres ud i citron fileter uden skal. Nødderne hakkes til grove stykker.

Smørret smeltet i en gryde til det bruner og begynder at dufte af nødder. Når smørret er brunet sigtes det igennem et klæde så det kun er smørret der er tilbage og vallen er sigtet fra. Lun det klaret smør op til 60-70 grader og vend hakket skalotteløg, nødder og citronfileter i.

Server evt. retten med nye danske kartofler på siden.

 

Opskrift af:

Bjarke Jeppesen


Bjarke Jeppesen

Finalist ved årets kok 2019
Assisterende køkkenchef hos
Restaurant Hesselet

 

Produkter fra KYSTEN

Laksefilet med skind

1000 g 185,00 dkk