Gratis levering til døren ved køb over 499 DKK

Ovnbagt lange

med urter, grillet spidskål og hollandaisesauce

Opskrift til 4 couv.


Råvare liste:

600 gr. Lange filet
1 stk. Spidskål
100 gr. Smør
50 gr. Persille
50 gr. Kørvel
4 Æggeblommer
½ Citron
½ dl. Vand
1stk. Skalotteløg
10 gr. Rapsolie
Salt og peber


Pynt: Rød skovsyre og fennikel topskud

Portioner langen ud i 4 stykker, dæk fisken med tynde skiver af smør. Hak persille og kørvel fint og drys det ud over fisken, riv skallen af citronen ud over urterne. Fisken bages i ovnen i 9 min. ved 200 grader i en forvarmet ovn, krydre fisken med salt og peber efter bagning.
Spidskålet skæres ud i både og olie, salt og peber drysses ovnen på. Gril spidskålet i 3-4 min på en grillpande eller i en grill, tag spidskållet fra varmen og bag det færdigt i ovnen ved 200 grader i 4-6 min.

Hollandaise:

Smøren smeltes så den er 60-70 grader varm. Citronen presses og saftens vendes sammen med den ½ dl. Vand.
Citronvandet bringes i kog og der skrues ned for blusset til svag varme, pisk æggeblommerne langsomt i det kogende citronvand til det er let og luftigt skum. Pisk derefter smørret i lidt efter lidt og smag til sidst til med salt og peber.

Server evt. retten med nye danske kartofler på siden.

 

Opskrift af:

Bjarke Jeppesen


Bjarke Jeppesen

Finalist ved årets kok 2019
Assisterende køkkenchef hos
Restaurant Hesselet

 

Produkter fra KYSTEN

Langefilet

800 g 119,00 dkk