Gratis levering til døren ved køb over 499 DKK

Dampet pighvar

med lun kartoffelsalat i hollandaisesauce

Opskrift til 4 couv.

Råvare liste:
600 gr. Pighvar.
8 stk. Hvide asparges
1 stk. Skalotteløg
8 stk. Grønne asparges
20 stk. Nye danske kartofler
4 stk. Æggeblommer
Salt og peber
200 gr. Smør
1 stk. Citron
½ dl. Vand
20 gr. Dild
5 gr. Rapsolie


Pynt: Rød skovsyre og dild

Pighvarren skæres ud i 4 stykker og dampes i 4 min. efter dampning drysses fisken med salt.

De hvideasparges skrælles. De hvide og grønne asparges flækkes på midten og skæres op i mindre stykker og koges i vand i 2 min. De nye danske kartofler koges i 10-12 min. og halveres. Skalotteløget finhakkes og ristes kort på en pande i lidt olie til de er klare. Dilden fint hakkes.

Hollandaise:

Smøren smeltes så den er 60-70 grader varm. Citronen presses og saftens vendes sammen med den ½ dl. Vand. Citronvandet bringes i kog og der skrues ned for blusset til svag varme, pisk æggeblommerne langsomt i det kogende citronvand til det er let og luftigt skum. Pisk derefter smørret i lidt efter lidt og smag til sidst til med salt og peber.

Når hollandaisen er pisket, vendes asparges, kartofler, skalotteløg og dild ned i og det smages til med salt og peber,

Server evt. retten med en lille salat på siden.

 

Opskrift af:

Bjarke Jeppesen


Bjarke Jeppesen

Finalist ved årets kok 2019
Assisterende køkkenchef hos
Restaurant Hesselet