Gratis levering til døren ved køb over 499 DKK

Dampet havkat

med spinat, grønne asparges og hollandaisesauce

 

Opskrift til 4 couv.

Råvare liste:
600 gr. Havkat.
150 gr. Spinat
1 stk. Skalotteløg
12 stk. Grønne asparges
10 gr. Olie
Skallen af en ½ citron
20 gr. Smør
Salt og peber
200 gr. Smør
1 stk. Citron
½ dl. Vand

 

Pynt: Stedmor blomster og dild

Havkatten skæres ud i 4 stykker og dampes i 4-5 min efter fisken er dampet drysses salt på fisken.

De grønne asparges koges i vand i 2-3 min. Spinaten og fint snittet skalotteløg sauteres af på en pande i 2-3 min. Citronskal rives i spinaten og det hele smages til med salt og peber.

Hollandaise:

Smøren smeltes så den er 60-70 grader varm. Citronen presses og saftens vendes sammen med den ½ dl. Vand. Citronvandet bringes i kog og der skrues ned for blusset til svag varme, pisk æggeblommerne langsomt i det kogende citronvand til det er let og luftigt skum. Pisk derefter smørret i lidt efter lidt og smag til sidst til med salt og peber.

Server evt. retten med nye danske kartofler på siden.

 

Opskrift af:

Bjarke Jeppesen


Bjarke Jeppesen

Finalist ved årets kok 2019
Assisterende køkkenchef hos
Restaurant Hesselet

 

Produkter fra KYSTEN

Havkatfilet

1000 g 178,00 dkk
Tilbud